귀부

Noble rot

팩별 설명

귀부는 적절한 조건에서 보트리티스 곰팡이가 포도의 수분 손실과 성분 변화를 일으켜 스위트 양조에 활용되는 현상이다.

설명

당과 향미의 농축에 관여하지만 좋은 결과를 내려면 원료와 기상 조건이 맞아야 한다. 단순한 부패 포도 사용과 다르다.

꿀·말린 과실 계열의 특성을 설명하는 단서가 될 수 있지만 그 향만으로 귀부 사용을 확정하지 않는다.

귀부는 특정 조건에서 관리해 활용하는 원료 변화다.

머스트는 발효 전이나 발효가 진행 중인 포도즙으로, 양조 방식에 따라 껍질·씨 등의 고형물이 함께 있을 수 있다.

스파클링 와인은 녹아 있던 이산화탄소가 기포로 방출되는 발포성 와인이다.

잔당은 발효 이후 와인에 남아 있는 당이다.