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발효 정지

Stuck fermentation

발효 정지는 발효 가능한 당이 남았는데 효모의 활동이 멈추거나 매우 느려져 목표에 도달하지 못한 상태다.

설명

의도적으로 단맛을 남기는 생산 선택과 구분한다. 온도·영양·알코올·미생물 등 여러 원인을 검토해야 한다.

를 목표로 했는데 이 남았다면 달아서 성공한 와인이라고 보지 않는다. 남은 당은 미생물 안정성 문제와도 연결된다.

드라이

드라이는 단맛이 거의 느껴지지 않는 스타일, 오프드라이는 약한 단맛이 느껴지는 스타일을 설명하는 표현이다.

잔당

잔당은 발효 이후 와인에 남아 있는 당이다.

결과의 단맛보다 목표 대비 발효 상태를 본다.

드라이는 단맛이 거의 느껴지지 않는 스타일, 오프드라이는 약한 단맛이 느껴지는 스타일을 설명하는 표현이다.

잔당은 발효 이후 와인에 남아 있는 당이다.

머스트는 발효 전이나 발효가 진행 중인 포도즙으로, 양조 방식에 따라 껍질·씨 등의 고형물이 함께 있을 수 있다.