세니에
Saignée
세니에는 레드용 과정에서 액체 일부를 빼내 별도로 발효해 로제를 만드는 방식이다.
설명
남은 레드 로트의 고형물 대비 액체 비율도 바뀌므로 로제와 레드 두 쪽에 영향을 줄 수 있다.
예시
빼낸 즙의 비율과 시점이 달라지면 결과도 달라진다. 세니에라는 이름만으로 로제의 색이나 를 정해 놓지 않는다.
구분
분리한 액체와 남은 로트의 변화를 함께 본다.
Saignée
세니에는 레드용 과정에서 액체 일부를 빼내 별도로 발효해 로제를 만드는 방식이다.
남은 레드 로트의 고형물 대비 액체 비율도 바뀌므로 로제와 레드 두 쪽에 영향을 줄 수 있다.
빼낸 즙의 비율과 시점이 달라지면 결과도 달라진다. 세니에라는 이름만으로 로제의 색이나 를 정해 놓지 않는다.
분리한 액체와 남은 로트의 변화를 함께 본다.