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스킨 콘택트 화이트

Skin-contact white wine

스킨 콘택트 화이트는 흰 포도의 껍질을 즙이나 와인과 접촉시켜 만든 와인이다.

설명

일반적인 짧은 접촉부터 껍질과 함께하는 발효까지 범위가 넓다. 접촉이 길어지면 과 색·향미에 영향을 줄 수 있다.

탄닌

탄닌은 포도 껍질·씨·줄기와 일부 숙성 목재 등에 있는 페놀 성분으로, 와인에 떫은 감각을 줄 수 있다.

흰 포도 와인인데도 차처럼 이 나타날 수 있다. 레드에서 배운 껍질 추출 원리를 적용할 수 있다.

떫은 감각

쓴맛은 맛의 한 종류이고 떫은 감각은 입안이 조이거나 마르는 촉각적 느낌이다.

화이트도 껍질 접촉에 따라 촉각적 구조가 달라진다.

탄닌은 포도 껍질·씨·줄기와 일부 숙성 목재 등에 있는 페놀 성분으로, 와인에 떫은 감각을 줄 수 있다.

쓴맛은 맛의 한 종류이고 떫은 감각은 입안이 조이거나 마르는 촉각적 느낌이다.

주정강화는 와인 제조 중 포도 증류주 등의 주정을 넣어 알코올 도수를 높이는 과정이다.